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目錄:

一、創新研發歷程

二、傳統工藝15道工序解析

三、天然食材與食安保障


一、創新研發歷程

傳統沙琪瑪製作需添加膨鬆劑,鋒美為追求更健康的製作方式,經過長期研發,意外發現透過改良麵條粗細可突破技術瓶頸。將麵條二次加工為更纖細的形態,不僅免除化學添加,更使成品呈現小巧精緻的造型,口感升級為爽脆不黏牙的創新風味。這種突破性的改良工藝,造就了新一代沙琪瑪的獨特魅力。

鋒美新式沙琪瑪製作需重新設計專用器具,歷經兩年研發,創造出區別傳統軟硬口感的全新品類。其最大特色在於顛覆性的「爽脆不黏牙」體驗,以及經過精密計算的迷你尺寸,無需額外加工即可輕鬆食用。


二、傳統工藝15道工序解析

精選原料僅含麵粉、糖、麥芽糖與新鮮雞蛋,透過繁複工序取代化學添加劑:

  1. 精準稱量
  2. 嚴格遵循黃金比例,以麵粉、糖、雞蛋為基礎原料,經長期實踐形成科學配方。
  3. 鮮蛋處理
  4. 全程使用現打新鮮雞蛋,確保原料活性。
  5. 粉料過篩
  6. 雙重過篩工藝保障麵粉細膩度。
  7. 蛋液打發
  8. 將蛋糖混合液打發至濕性發泡狀態,增強麵體結合力。
  9. 手工揉麵
  10. 採用傳統揉麵手法控制麵筋形成,避免機械過度攪拌導致質地硬化。
  11. 自然發酵
  12. 24小時低溫慢發酵工藝,激發天然麵香,形成層次豐富的酸甜風味。
  13. 麵條成型
  14. 特製壓麵機精確控制麵條厚度(0.8-1.2mm),平衡膨發效果與含油量。
  15. 黃金油炸
  16. 160℃恆溫快炸技術,20秒快速鎖住水分形成酥脆質地。
  17. 糖漿熬製
  18. 獨創「三指檢測法」:糖液拉絲達3cm不斷為最佳狀態。
  19. 快速拌料
  20. 糖漿溫度保持110℃時,55秒內完成與炸麵的均勻混合。
  21. 模具定型
  22. 特殊防沾模具配合重力壓制定型,確保結構鬆脆。
  23. 精準碾壓
  24. 將混合體均勻延展至1.5cm理想厚度。
  25. 急速分切
  26. 糖體80℃時進行機械分切,確保斷面整齊美觀。
  27. 科學冷卻
  28. 梯度降溫系統(80℃→50℃→室溫)保持最佳酥脆度。
  29. 密封包裝
  30. 3小時內完成充氮包裝,鎖住新鮮風味。

三、天然食材與食安保障

鋒美沙琪瑪堅持四無添加原則(無膨鬆劑/防腐劑/香精/色素),原料通過ISO22000食品安全認證。因不含防腐劑,建議開封後72小時內食用完畢,未開封保存期限90天。採用環保可回收包裝,單片獨立包裝設計兼顧保鮮與食用便利。